Rodrigo Pacheco

Rodrigo Pacheco is a celebrated Ecuadorian chef and now FAO’s IYPH Goodwill Ambassador in Latin America. His passion and devotion to regenerative gastronomy has now led him to advocate for the urgency of restoring our world's ecosystems. Currently he is developing an extremely biodiverse corridor in Ecuador running from the Pacific Coast to the Andean Choco crossing five different ecosystems and micro climates. The project is an evolution of his work and efforts of the past 8 years innovating in the culinary and gastronomic arts. His well known restaurant Bocavaldivia uses ingredients made under pristine agricultural conditions in companion with fisherman and local permacultures; they have connected their meals to the ancestral culinary past of the Valdivian culture. His respect and care for nature have drawn awareness of political leaders, activists, CEOs and many more to establish a new paradigm to relate with the environment and propose the creation of the largest edible forest in the world.

Rodrigo Pacheco es un reconocido chef ecuatoriano y ahora Embajador de Buena Voluntad del IYPH de la FAO en América Latina. Su pasión y devoción por la gastronomía regenerativa lo ha llevado a abogar por la urgencia de restaurar los ecosistemas de nuestro mundo. Actualmente, está desarrollando un corredor de gran biodiversidad en Ecuador que va desde la Costa Pacífica hasta el Chocó Andino atravesando cinco ecosistemas y microclimas diferentes. El proyecto es una evolución de su trabajo y esfuerzos de los últimos 8 años innovando en las artes culinarias y gastronómicas. Su conocido restaurante Bocavaldivia utiliza ingredientes elaborados en condiciones agrícolas prístinas en compañía de pescadores y permaculturas locales; han conectado sus comidas con el pasado culinario ancestral de la cultura Valdiviana. Su respeto y cuidado por la naturaleza ha despertado la conciencia de líderes políticos, activistas, CEOs y muchos más para establecer un nuevo paradigma para relacionarse con el medio ambiente y proponer la creación del bosque comestible más grande del mundo.